Fiori di Zucca alla Padella

Sciacquate i fiori di zucca e rimuovete l’acqua in eccesso. Sono necessari solo i fiori e una piccola quantità di steli teneri.

Tagliate il maiale a pezzetti e poi tritatelo. Non tritate troppo la carne. Mescolate la carne tritata con il sale, il pepe, l’essenza di pollo, lo zenzero e le cipolle. Riempite i fiori di zucca con la carne tritata.

Tritate i peperoncini e spremetene l’acqua in eccesso. Mescolate la farina di mais con l’acqua in una ciotola fino a quando non si forma una pasta liscia. Aggiungete gli albumi e mescolate fino a quando non si formano picchi rigidi.

Scaldate un wok con olio, poi coprite i fiori di zucca con il composto di uova e friggete a fuoco lento. Girate frequentemente i fiori di zucca per cuocere uniformemente il composto di uova. Rimuovete i fiori di zucca dal wok e metteteli da parte.

Scaldate più olio nel wok, aggiungete i peperoncini tritati e soffriggete a fuoco lento fino a quando non sono fragranti. Spingete i peperoncini su un lato del wok, aggiungete più olio e versate i tuorli. Sminuzzate i tuorli fino a quando non sono cotti e fragranti. Mescolate i tuorli con i peperoncini, aggiungete acqua e soffriggete fino a quando la salsa non si addensa. Aggiungete i fiori di zucca e soffriggete fino a quando non sono ben coperti con la salsa.