Frittura di ventrigli di anatra con cipollotti cinesi
Ingredienti
- gizzards d'anatra
- vino Shaoxing
- cipolle cinesi
- peperoncini sottaceto
- acqua di peperoncino sottaceto
- zenzero
- essenza di pollo
- amido
Istruzioni
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Step 1
Rimuovere la membrana dai gizzards d’anatra, altrimenti saranno duri dopo la stir-fry. Fare un taglio a forma di croce sui gizzards d’anatra. Posizionare due stecchi di bambù sui lati dei gizzards d’anatra per facilitare il taglio.
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Step 2
Dopo aver tagliato i gizzards d’anatra, metterli in una ciotola e aggiungere una quantità appropriata di sale. Mescolare bene con le mani, poi aggiungere una quantità appropriata di vino Shaoxing e mescolare di nuovo. Tagliare la parte vecchia delle cipolle cinesi, e preparare una quantità appropriata di peperoncini sottaceto, acqua di peperoncino sottaceto e fette di zenzero.
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Step 3
Scaldare una grande quantità di olio nel wok a 40% di calore. Quando appaiono piccole bolle sulla superficie, aggiungere i gizzards d’anatra e stir-fry uniformemente. Quando i gizzards d’anatra cambiano colore, spegnere il calore e rapidamente prelevarli con un cucchiaio forato.
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Step 4
Scaldare una quantità appropriata di olio nel wok, aggiungere peperoncini sottaceto e fette di zenzero, e stir-fry a basso calore per rimuovere l’asprezza dei peperoncini sottaceto. Aggiungere una quantità appropriata di acqua durante la stir-fry. Quando l’acqua è evaporata e il profumo è emesso, aggiungere i gizzards d’anatra, le cipolle cinesi e l’acqua di peperoncino sottaceto. Aggiungere una quantità appropriata di essenza di pollo e stir-fry a calore alto fino a quando le cipolle cinesi cambiano colore. Versare una quantità appropriata di acqua di amido e stir-fry uniformemente.
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Step 5
Il piatto è pronto per essere servito.
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