Gamberi al Guizhou

Lavare i gamberi, tagliare le antenne e le zampe dei gamberi, fare un taglio sulla schiena per rimuovere la linea dei gamberi, e utilizzare carta assorbente da cucina per assorbire l’umidità in eccesso; tagliare i peperoncini secchi in piccoli segmenti, e tritare lo zenzero, gli scalogni e l’aglio in pezzi fini.

Prendere un contenitore vuoto, mescolare zucchero, aceto e salsa di soia leggera in quantità adeguate per preparare una salsa.

Scaldare un wok con molto olio, aggiungere i gamberi in lotti, e friggere in padella a fuoco medio fino a quando entrambi i lati sono dorati, quindi rimuovere e scolare l’olio.

Lasciare l’olio rimanente nel wok, aggiungere peperoncini secchi e pepe del Sichuan per profumare.

Versare lo zenzero, gli scalogni e l’aglio nel wok per profumare.

Versare i gamberi fritti di nuovo nel wok.

Versare la salsa nel wok.

Stirare uniformemente, quindi versare olio di peperoncino e olio di sesamo.

Stirare di nuovo fino a quando non è uniforme, e condire con sale a piacere.