Gamberi di Fiume Saltati con Porro

Sciacquate i gamberi di fiume puliti, tagliate via le armi dei gamberi e i baffi dei gamberi con le forbici (questo passaggio può essere omesso per i gamberi di fiume inferiori a 5cm), e poi utilizzate i tovaglioli di carta da cucina per assorbire l’acqua superficiale dei gamberi di fiume per l’uso successivo.

Dopo aver pulito il porro, controllate l’acqua e tagliatelo a sezioni, e tagliate lo zenzero, la cipolla e il peperone rosso a strisce.

Aggiungete più olio di arachide alla padella, scaldatelo al 70% di calore, aggiungete i piccoli gamberi di fiume e friggeteli fino a quando i gamberi di fiume cambiano colore e il guscio è croccante, poi rimuoveteli e scolate l’olio.

Lasciate una piccola quantità di olio sul fondo della padella, aggiungete strisce di cipolla e zenzero, e soffriggetele fino a quando sono fragranti.

Quindi aggiungete i gamberi di fiume fritti e soffriggeteli uniformemente.

Aggiungete zucchero, vino giallo e salsa di soia biologica, e soffriggeteli uniformemente a fuoco alto.

Passate a bassa temperatura, aggiungete strisce di peperone rosso tagliate, e soffriggetele fino a quando sono uniformi.

Spegnete il fuoco, aggiungete le sezioni di porro, e aggiungete 1-2g di sale per mescolare bene con il calore residuo nella pentola.