Gamberi e Patate

Sbucciare le patate e tagliarle a fette sottili.

Mettere le fette di patata in acqua pulita per rimuovere l’amido in eccesso, poi scolare e asciugare.

Mettere le fette di patata in una ciotola, spolverare con una quantità appropriata di amido di mais e coprire ogni fetta in modo uniforme.

Scaldare l’olio in una padella al 60% di calore, aggiungere le fette di patata e friggere fino a dorare. Rimuovere e scolare l’olio in eccesso.

Lasciare una piccola quantità di olio nella padella, aggiungere i gamberi freschi e utilizzare una combinazione di cottura in padella e frittura per cuocere i gamberi fino a quando le conchiglie non sono croccanti. Rimuovere e scolare l’olio in eccesso.

Pulire e lavare i germogli d’aglio, tagliarli a sezioni oblique. Tagliare il peperoncino rosso secco a sezioni.

Tritare finemente la pasta di fagioli Pixian per un uso successivo.

Scaldare una piccola quantità di olio nella padella, aggiungere i peperoncini di Sichuan e friggere fino a quando sono fragranti. Rimuovere i peperoncini di Sichuan fritti e conservare l’olio.

Aggiungere l’aglio e lo zenzero nella padella e soffriggere, poi aggiungere il peperoncino rosso e la pasta di fagioli Pixian, e soffriggere fino a quando l’olio non diventa rosso.

Aggiungere i gamberi saltati e le fette di patata fritte, poi aggiungere una piccola quantità di zucchero e una quantità appropriata di salsa di soia, e soffriggere uniformemente.

Cospargere con i germogli d’aglio, aggiungere una piccola quantità di glutammato monosodico e polvere di pepe bianco, e infine condire con una piccola quantità di olio di sesamo prima di servire.