Tofu all’uovo stir-fry con gamberi e fave
Ingredienti
- uova
- tofu
- ginger
- aglio
- peperoni
- funghi
- carne magra
- fagioli
- gamberi
- amido di mais
- vino di riso cinese
- albume d'uovo
- salsa di pesce
- essenza di pollo
Istruzioni
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Step 1
Preparare il tofu di uova fatto in casa a cubetti, o utilizzare il tofu giapponese come sostituto. Tritare lo zenzero e l’aglio, e tagliare i peperoni a pezzetti piccoli. Affettare i funghi freschi a pezzetti piccoli e mettere da parte.
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Step 2
Tagliare la carne magra a piccoli dadi e tritarli leggermente, ma non troppo fini. Rimuovere la buccia dei fagioli e mettere da parte.
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Step 3
Sventrare i gamberi, fare un taglio sulla schiena, e marinare con sale per 10 minuti. Quindi, mescolare con amido di mais, metà albume d’uovo e una piccola quantità di vino di riso cinese.
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Step 4
Scaldare l’olio in un wok, aggiungere i dadi di carne e stirare fino a quando cambiano colore. Aggiungere l’aglio tritato e i pezzetti di funghi, e stirare fino a quando i funghi sono morbidi. Aggiungere una piccola quantità di brodo, poi aggiungere il tofu fatto in casa, i fagioli, i pezzetti di peperone rosso e lo zenzero. Mescolare bene, coprire il wok e cuocere a fuoco alto per 10 minuti.
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Step 5
Quando il tofu ha una texture a nido d’ape, è cotto. Aggiungere i gamberi, coprire il wok e cuocere a fuoco lento per 1 minuto. Quindi, aggiungere una piccola quantità di salsa di pesce al vapore e essenza di pollo, e addensare la salsa con acqua di amido di mais alla consistenza desiderata.
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Step 6
Il piatto è ora pronto per essere servito.
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