Gamberi in Olio al Peperoncino

Taglia la conchiglia posteriore dei grandi gamberi selvatici e rimuovi il filo dei gamberi dalla parte posteriore.

Usa le forbici per tagliare le zampe e le spine della coda dei gamberi.

Scalda l’olio in una pentola e, quando l’olio è caldo al 70%, aggiungi i gamberi grandi e friggi fino a quando la conchiglia non diventa croccante e rossa, poi rimuovi e metti da parte.

Lascia una piccola quantità di olio nella pentola, aggiungi scalogni e zenzero a fette e soffriggi fino a quando non sono fragranti, poi rimuovi gli scalogni e lo zenzero.

Versa la salsa di pomodoro e soffriggi a fuoco lento fino a quando non è fragrante e l’olio non diventa rosso.

Aggiungi i gamberi fritti nuovamente nella pentola e soffriggi.

Mescola la salsa di soia, il sale e lo zucchero insieme e versa nella pentola.

Aggiungi una quantità appropriata di vino giallo e mescola per combinare.

Aggiungi una piccola quantità di acqua, riduci il fuoco a basso e cuoci per 5 minuti, fino a quando la salsa non si addensa, poi rimuovi i gamberi e metti su un piatto.

Riduci ulteriormente la salsa fino a quando non si addensa, poi versa sui gamberi sul piatto.