Gamberi Saltati di Capodanno

Lavare i gamberi puliti, rimuovere le gusci e togliere le linee dei gamberi dalla parte posteriore. Aggiungere amido, albume e sale, e mescolare bene per un uso successivo.

Scaldare il wok con olio, e quando l’olio è caldo al 30%, aggiungere la carne di gamberi e mescolare rapidamente per separarli. Quando i gamberi iniziano a cambiare colore, rimuoverli immediatamente. Fare attenzione a non cuocerli troppo.

Aggiungere 2 cucchiai di olio al wok e continuare a scaldare. Quando l’olio è caldo al 50%, aggiungere scalogni a fette, peperoncini secchi, pepe del Sichuan e salsa di peperoncino. Passare a fuoco lento e soffriggere fino a quando non diventa fragrante. Se diventa troppo secco, aggiungere 2-3 cucchiai di acqua o brodo.

Dopo che la salsa di peperoncino è completamente sciolta, aggiungere la carne di gamberi cotta in precedenza, 1 cucchiaio di zucchero e essenza di pollo per insaporire. Soffriggere fino a quando i gamberi non sono completamente colorati. Se la salsa di peperoncino è molto salata, non aggiungere più sale. Regolare secondo il proprio gusto. Se il colore della salsa di peperoncino non è buono, si può aggiungere meno di essa, e infine aggiungere 1 cucchiaio di salsa di soia se necessario.