Gambi di bambù saltati con pancetta affumicata

Sbucciare i germogli di bambù, rimuovere le radici e affettarli. Affettare la carne di cera e sbollentarla in acqua. Affettare lo zenzero a strisce, tagliare il peperoncino piccolo a cerchi e affettare l’aglio. Tagliare il sedano a sezioni.

Scaldare l’olio in un wok, soffriggere le strisce di zenzero fino a quando sono fragranti, poi aggiungere il peperoncino piccolo e l’aglio e soffriggere. Aggiungere la carne di cera e soffriggere fino a quando l’olio non viene rilasciato.

Aggiungere i germogli di bambù e l’essenza di pollo, soffriggere brevemente, poi aggiungere il sedano e soffriggere due volte prima di spegnere il fuoco.