Garretti di maiale in umido

Lavare i piedi di maiale puliti, tagliarli a pezzi e metterli in una pentola con acqua fredda. Portare a ebollizione per 8 minuti, quindi rimuovere e sciacquare con acqua fredda, e scaricare l’acqua.

Scaldare l’olio a bassa temperatura al 30% di calore, aggiungere lo zucchero di roccia e farlo sciogliere fino a raggiungere un colore caramello. Versare i piedi di maiale e soffriggere a fuoco medio, soffriggere rapidamente per fare in modo che la pelle diventi leggermente gialla dorata.

Dopo aver soffritto, aggiungere fette di zenzero, peperoncini secchi, pepe di Sichuan e anice stellato, e continuare a soffriggere.

Dopo aver soffritto, versare il composto in una pentola a pressione, aggiungere acqua che non superi i piedi di maiale, e aggiungere segmenti di cipolla.

Quindi aggiungere il vino da cucina, cuocere a pressione per circa 25 minuti, rimuovere e versare in una pentola per zuppe, e bollire a fuoco alto per addensare la salsa.