Grano a Nido d'Ape con Tuorlo d'Oro

Sciacquare i chicchi di mais con acqua pulita, rimuovere le impurità e cuocerli al vapore in un vaporizzatore fino a quando non sono cotti al 80%. Mettere da parte.

Rompere le uova in una ciotola, aggiungere farina, amido di mais, acqua e succo di limone, e mescolare fino a ottenere una pastella. Quindi, aggiungere i chicchi di mais cotti al vapore alla pastella e mescolare bene per formare una pastella di mais.

Prendere una padella di 35cm di diametro e metterla su fuoco medio. Aggiungere olio raffinato alla padella e scaldarlo fino a quando non è caldo al 70%.

Quando l’olio è caldo al 70%, utilizzare un mestolo per versare lentamente la pastella di mais nella padella in movimento circolare, formando strati, fino a quando tutta la pastella non è stata versata.

Dopo aver versato la pastella di mais nella padella, ci saranno molte impurità rimaste nel mestolo.

Rimuovere le impurità dal mestolo.

Durante la frittura, la temperatura dell’olio continuerà a salire. Aggiungere più olio alla padella per controllare la temperatura a fuoco medio e friggere per circa 2 minuti, fino a quando non si forma una struttura a nido d’ape. Quindi, passare a fuoco alto e continuare a friggere fino a quando la frittura di mais non diventa dorata e croccante.

Utilizzare un cucchiaio per premere delicatamente la superficie della frittura di mais. Se la superficie si sente dura, è cotta.

Una volta cotta la frittura di mais, rimuoverla dall’olio con un mestolo, scolare l’olio in eccesso e metterla su un piatto. Infine, spolverare zucchero a velo e gocce di cioccolato sulla superficie.