Igname Colorato

Preparare gli ingredienti. Tagliare le cipolle a fette sottili, affettare i peperoni e le carote, la quantità è arbitraria, ho usato gli avanzi della preparazione dei peperoni e polpette di carne di ieri, la proporzione è un po’ sbagliata. Affettare la patata dolce e metterla a mollo in acqua.

Mettere in ammollo le orecchie di legno in anticipo, strappare le grandi in pezzi piccoli. Mettere in ammollo le orecchie di legno due ore in anticipo, se si è di fretta o si dimentica di mettere in ammollo in anticipo, metterle in acqua calda, metterle in un contenitore sigillato e scuotere per cinque minuti, l’ho provato e l’effetto è okay, ma è stancante, quindi si consiglia di mettere in ammollo in anticipo.

Scaldare l’olio in una pentola e soffriggere le cipolle fino a quando sono fragranti.

Mantenere il calore medio, aggiungere le carote e soffriggere leggermente, poi aggiungere i peperoni e soffriggere per circa un minuto.

Aggiungere le orecchie di legno e soffriggere per circa un minuto, aggiungere sale e soffriggere alcune volte.

Versare le fette di patata dolce e continuare a soffriggere, se la patata dolce ha molto muco, si può aggiungere meno acqua e soffriggere per circa due o tre minuti.

Togliere dal fuoco.