Lingua e Fegato di Maiale in Umido

Sciacquate la lingua di maiale e il maiale essiccato, poi sbollentateli in una pentola.

Toglieteli e sciacquateli con acqua fredda, utilizzate un piccolo coltello per raschiare via la membrana sulla lingua di maiale e strofinate la lingua di maiale con sale. Sciacquate il fegato di maiale.

Usate una forchetta per fare alcuni piccoli buchi nella lingua di maiale e nel fegato di maiale.

Rimettete la lingua di maiale e il fegato di maiale nella pentola con acqua, aggiungete zenzero e scalogni, e cuocete a fuoco medio per 40 minuti dopo l’ebollizione.

Usate un’altra pentola per bollire il liquido di brasatura con acqua aggiunta (poiché la mia famiglia preferisce il sapore leggero, se preferite il sapore salato, non è necessario aggiungere acqua).

Fate ammollare la lingua di maiale e il fegato di maiale cotti nel liquido di brasatura, lasciateli raffreddare, poi metteteli in frigorifero e affettateli prima di servire il giorno successivo.