Lombata di Maiale

Rimuovete i tendini bianchi dal filetto di maiale, tagliatelo a pezzetti sottili e mescolatelo con vino da cucina e glutammato monosodico. Quindi, coprite la carne con albume d’uovo e amido di fagioli.

Rimuovete i gambi dai funghi shiitake e tagliateli a pezzi. Tagliate le fette di yulan a pezzi. Tagliate le cipolle a sezioni, affettate lo zenzero e l’aglio, e tagliate i peperoncini sottaceto a pezzi obliqui. Rompete il pane fritto in pezzi quadrati o rotondi di 5 cm. Mescolate la salsa di soia, il glutammato monosodico, lo zucchero, l’aceto, il vino da cucina, l’amido di fagioli e il brodo per fare la salsa.

Scaldare il wok sul fuoco, aggiungere il lardo e scaldarlo fino a raggiungere i 180°C. Aggiungere le fette di carne e stirare fino a quando non sono disperse e cotte, quindi rimuoverle dal wok.

Lasciate un po’ di olio nel wok, aggiungete i funghi shiitake, le fette di yulan, i peperoncini sottaceto, lo zenzero, l’aglio e le cipolle, e stirate brevemente. Quindi aggiungete le fette di carne e stirate fino a quando non sono ben mescolate. Aggiungete la salsa e i piselli, stirate fino a quando la salsa non si addensa, quindi rimuovete dal wok.

Friggete il pane fritto in olio vegetale bollente fino a quando non diventa giallo, quindi rimuovetelo dall’olio. Mettete il pane fritto in una ciotola, aggiungete una piccola quantità di olio caldo e servitelo con la carne stirata. Versate immediatamente la carne sul pane fritto.