Maiale a Fette Bollito al Sichuanese

Taglia la carne magra in fette grandi e sottili, di circa 5 cm di lunghezza, 2,5 cm di larghezza e 0,3 cm di spessore. Se è difficile tagliare, metti la carne nel freezer per un po’ fino a quando non diventa leggermente dura, poi tagliala. Mescola la carne con amido di mais, vino da cucina e una piccola quantità di acqua, e marinatala per un uso successivo.

Lava e pulisci il cavolo, strappa le foglie in pezzi grandi e taglia i gambi di cavolo in fette sottili. Pulisci e taglia le cipolle in segmenti. Taglia i peperoncini secchi in segmenti e mettili da parte. Trita il pasta di fagioli di Pixian in pezzi piccoli e mettili da parte.

Scalda 30g di olio in un wok, aggiungi i segmenti di peperoncino secco e i pepe di Sichuan, e friggi a fuoco medio fino a quando non diventano marroni. Togli e metti da parte.

Passa a fuoco alto, aggiungi i segmenti di cipolla al wok e soffriggi fino a quando non diventano fragranti, poi aggiungi il cavolo e soffriggi fino a quando non è leggermente cotto. Trasferisci il cavolo in una grande ciotola e metti da parte.

Scalda il wok di nuovo, aggiungi 30g di olio, e soffriggi il pasta di fagioli di Pixian e lo zenzero fino a quando l’olio non diventa rosso.

Aggiungi il brodo di carne e porta a ebollizione.

Aggiungi le fette di carne marinate al pentola, usa le bacchette per separarle, e cuoci fino a quando le fette di carne non cambiano colore. Aggiungi salsa di soia, essenza di pollo e zucchero per insaporire.

Versa le fette di carne e il brodo nella ciotola con il cavolo.

Trita i peperoncini secchi e i pepe di Sichuan precedentemente fritti, e spargili sopra le fette di carne. Spargi anche l’aglio in modo uniforme sopra le fette di carne.

Pulisci e asciuga il wok, aggiungi 40g di olio, e scalda fino a quando non è caldo al 90% (fumante), poi versa l’olio caldo in modo uniforme sopra le fette di carne.