Maiale al Vapore con Cavolo Mustarda Conservato

Preparare gli ingredienti, tra cui pancetta di maiale, verdure di prugna essiccate, scalogni e zenzero.

Fare ammollare le verdure di prugna essiccate in acqua per 15 minuti, poi scolarle e metterle da parte.

Tagliare gli scalogni e lo zenzero a pezzetti piccoli.

Raschiare la pelle della pancetta di maiale con un coltello.

Sbollentare la pancetta di maiale in acqua fredda.

Aggiungere lo zenzero a fette e sbollentare fino a quando è cotto, poi rimuoverlo e metterlo da parte.

Scaldare una piccola quantità di olio in una padella e friggere la pelle della pancetta di maiale.

Dopo la frittura, mettere la pancetta di maiale in acqua fredda.

Lasciarla raffreddare leggermente, poi tagliarla a pezzi.

Mescolare vino, salsa di soia, salsa di ostriche, pasta di fagioli fermentati, salsa di frutti di mare e zucchero in una ciotola piccola, mescolando bene.

Coprire uniformemente le fette di pancetta di maiale con la salsa mista e marinare per 20 minuti.

Saltare gli scalogni e lo zenzero tritati, poi aggiungere le verdure di prugna essiccate ammollate e saltare.

Aggiungere la salsa mista di vino, salsa di soia leggera, salsa di soia scura e salsa di ostriche, mescolando bene.

Aggiungere una quantità appropriata di acqua e cuocere a fuoco lento per 10 minuti per permettere alle verdure di prugna essiccate di assorbire il sapore.

Posizionare le fette di pancetta di maiale sul fondo di una ciotola, poi coprire con le verdure di prugna essiccate e premere.

Mettere la ciotola in un vaporizzatore e cuocere al vapore per 60 minuti.

Rimuovere la ciotola dal vaporizzatore, premere il brodo e capovolgere su un piatto da portata.

Versare il brodo cotto al vapore in una padella, aggiungere amido di mais per addensare.

Versare la salsa addensata sulla pancetta di maiale, completando il piatto.