Una deliziosa ricetta per Maiale alla Dongpo.
Ingredienti
- pancetta di maiale
- scalogno
- polvere di zenzero
- zucchero di canna
- zucchero bianco
- salsa di pesce
- vino Shaoxing
- anice stellato
Istruzioni
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Step 1
Pulisci la pelle del pancetta di maiale, tagliala a pezzi quadrati e falli bollire in acqua per 5 minuti. Quindi, rimuovi e risciacqua con acqua tiepida.
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Step 2
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Step 3
Metti uno stufato di bambù sul fondo di una grande pentola di argilla, aggiungi scalogno e polvere di zenzero. Metti i pezzi di pancetta di maiale con la pelle verso il basso, aggiungi zucchero di canna, zucchero bianco, salsa di pesce, vino Shaoxing e anice stellato. Metti alcuni scalogno sopra.
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Step 4
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Step 5
Copri la pentola con un coperchio, sigilla i bordi con un asciugamano e porta a ebollizione a fuoco alto. Quindi, cuoci a fuoco lento per circa 30 minuti. Se la pentola è ben sigillata, non è necessaria acqua; altrimenti, aggiungi un po’ d’acqua.
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Step 6
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Dopo 30 minuti, apri il coperchio, capovolgi la carne e continua a cuocere per altri 30 minuti. Attenzione al vapore caldo quando si capovolge la carne.
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Step 8
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Step 9
Rimuovi la pentola dal fuoco, raschia via l’olio in eccesso e trasferisci la carne con la pelle verso l’alto in una piccola pentola di argilla. Cuoci a fuoco lento per ridurre la salsa, poi servisci.
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La carne è ora tenera e può essere facilmente spezzata con la lingua, anche per gli anziani senza denti. Attenzione quando si prende la carne con le bacchette.
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Step 12
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Scegli la pancetta di maiale con la pelle, preferibilmente con una miscela di grasso e carne magra, idealmente in un rapporto di 3:7 o 4:6.
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Quando si riduce la salsa, le parti grasse della carne dovrebbero essere tenere e facilmente spezzate. Sii gentile quando trasferisci la carne nella piccola pentola di argilla per evitare di romperla.
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Step 16
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Step 17
Usa uno stufato di bambù o un tappetino da sushi per foderare il fondo della pentola e prevenire che la carne si attacchi e bruci.
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