Maiale alla Dongpo

Pulisci la pelle del pancetta di maiale, tagliala a pezzi quadrati e falli bollire in acqua per 5 minuti. Quindi, rimuovi e risciacqua con acqua tiepida.

Metti uno stufato di bambù sul fondo di una grande pentola di argilla, aggiungi scalogno e polvere di zenzero. Metti i pezzi di pancetta di maiale con la pelle verso il basso, aggiungi zucchero di canna, zucchero bianco, salsa di pesce, vino Shaoxing e anice stellato. Metti alcuni scalogno sopra.

Copri la pentola con un coperchio, sigilla i bordi con un asciugamano e porta a ebollizione a fuoco alto. Quindi, cuoci a fuoco lento per circa 30 minuti. Se la pentola è ben sigillata, non è necessaria acqua; altrimenti, aggiungi un po’ d’acqua.

Dopo 30 minuti, apri il coperchio, capovolgi la carne e continua a cuocere per altri 30 minuti. Attenzione al vapore caldo quando si capovolge la carne.

Rimuovi la pentola dal fuoco, raschia via l’olio in eccesso e trasferisci la carne con la pelle verso l’alto in una piccola pentola di argilla. Cuoci a fuoco lento per ridurre la salsa, poi servisci.

La carne è ora tenera e può essere facilmente spezzata con la lingua, anche per gli anziani senza denti. Attenzione quando si prende la carne con le bacchette.

Scegli la pancetta di maiale con la pelle, preferibilmente con una miscela di grasso e carne magra, idealmente in un rapporto di 3:7 o 4:6.

Quando si riduce la salsa, le parti grasse della carne dovrebbero essere tenere e facilmente spezzate. Sii gentile quando trasferisci la carne nella piccola pentola di argilla per evitare di romperla.

Usa uno stufato di bambù o un tappetino da sushi per foderare il fondo della pentola e prevenire che la carne si attacchi e bruci.