Maiale Bollito a Fette

Affettate la carne magra in pezzi grandi e sottili, e marinateli con amido, vino da cucina e una piccola quantità di acqua.

Lavate il cavolo cinese, strappate le foglie a mano in pezzi grandi e tagliate i gambi a fette sottili; rimuovete le foglie vecchie e le radici delle cipolle, lavatele e tagliatele in segmenti di 6 cm di lunghezza; pulite i peperoncini secchi e tagliateli a segmenti; schiacciate la pasta di fagioli Pixian e mettetela da parte.

Versate 30ml di olio nella wok, aggiungete i segmenti di peperoncino secco e i pepe di Sichuan, e friggete a fuoco medio fino a quando non diventano marroni; rimuoveteli e metteteli da parte.

Passate a fuoco alto, aggiungete i segmenti di cipolla alla wok e soffriggeteli fino a quando non sono fragranti, poi aggiungete il cavolo cinese e soffriggetelo fino a quando non è leggermente cotto; trasferitelo in una grande ciotola e mettetelo da parte.

Riscaldare nuovamente la wok, versate 30ml di olio, aggiungete la pasta di fagioli Pixian e lo zenzero e soffriggeteli fino a quando non sono fragranti, fino a quando non viene emesso l’olio rosso.

Aggiungete il brodo di carne e portate a ebollizione.

Aggiungete le fette di carne marinate al pentolone, usate le bacchette per allentarle, e cuocetele fino a quando le fette di carne non sono disperse e discolorate; poi aggiungete salsa di soia, essenza di pollo e zucchero per condire.

Versate le fette di carne e il brodo insieme nella ciotola con il cavolo cinese.

Tagliate i peperoncini secchi e i pepe di Sichuan precedentemente fritti, cospargeteli sulle fette di carne, e cospargete anche l’aglio in modo uniforme sulle fette di carne. Pulite e asciugate la wok, aggiungete 40ml di olio, riscaldatelo al 90% di calore (fumante), poi versate l’olio caldo uniformemente sulle fette di carne.