Pancetta di Maiale Brasata
Ingredienti
- pancetto di maiale
- peppercorns del Sichuan
- chiodi di garofano
- semi di finocchio
- scalloni
- zenzero
- aglio
- stella di anice
- cannella
- foglie di alloro
- noce moscata
- zucchero di roccia
- salsa di soia scura
- tofu fermentato
Istruzioni
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Step 1
Lavare e tagliare il pancetto di maiale a pezzi grandi.
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Step 2
Mettere il maiale in acqua fredda, portare a ebollizione e rimuovere la schiuma di sangue. Quindi, togliere il maiale e sciacquarlo con acqua pulita per rimuovere eventuali residui di schiuma di sangue per evitare odori di pesce.
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Step 3
Avvolgere i peppercorns del Sichuan, i chiodi di garofano e i semi di finocchio in un pezzo di tela di formaggio.
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Step 4
Preparare gli scalogni, lo zenzero, l’aglio, la stella di anice, la cannella, le foglie di alloro e la noce moscata.
5
Step 5
Scaldare una piccola quantità di olio nel wok, poi aggiungere lo zucchero di roccia e caramellarlo a fuoco lento.
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Step 6
Una volta che lo sciroppo di zucchero diventa marrone scuro, aggiungere il maiale scolato e stirare fino a quando non è uniformemente coperto. Aggiungere tutte le spezie e le condizioni, e stirare insieme con il maiale.
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Step 7
Aggiungere la salsa di soia scura per colorare il maiale.
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Step 8
Stirare fino a quando il maiale non è colorato, poi trasferirlo in una pentola di argilla o in un wok normale, aggiungendo alcuni pezzi di zucchero di roccia e tofu fermentato.
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Step 9
Aggiungere abbastanza acqua calda per coprire gli ingredienti.
10
Step 10
Aggiungere una quantità appropriata di sale, assicurandosi che il livello dell’acqua sia sopra il maiale.
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Step 11
Coprire la pentola, portare a ebollizione a fuoco alto, poi ridurre il calore a basso e cuocere per circa un’ora.
12
Step 12
Una volta che il maiale è cotto, rimuovere il coperchio e ridurre la salsa.
13
Step 13
Il maiale brasato è pronto, con un sapore ricco e delizioso.
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