Maiale in Umido

Sciacquate il maiale e sbollentatelo in acqua bollente per rimuovere le impurità.

Scaldate l’olio in un wok fino a quando non raggiunge il 60% di calore, poi aggiungete lo zucchero di roccia e soffriggetelo a fuoco lento per far venire fuori il colore dello zucchero.

Versate il maiale nel wok e soffriggetelo uniformemente per coprirlo con il colore dello zucchero.

Aggiungete zenzero a fette, aglio e anice stellato nel wok e continuate a soffriggere per un po'.

Aggiungete 3 cucchiai di salsa di soia leggera, 1 cucchiaio di aceto e abbastanza acqua per coprire il maiale, portate a ebollizione a fuoco alto, poi fate cuocere a fuoco lento per 40 minuti.

Condite con sale a piacere e riducete la salsa prima di servire.