Maiale in Umido con Abalone Piccolo

Rimuovere il guscio dell’abalone e creare un pattern a croce sulla sua superficie. Affettare lo zenzero e metterlo in acqua. Dopo che l’acqua bolle, aggiungere il ventre di maiale con pelle e ossa e sbiancarlo, poi toglierlo. In un’altra pentola, aggiungere sale e pepe del Sichuan all’acqua, e cuocere il broccolo fino a quando non è cotto.

Scaldare l’olio in una padella fredda, aggiungere lo zenzero affettato, e soffriggere il ventre di maiale fino a quando non cambia colore. Aggiungere l’abalone e continuare a soffriggere fino a quando il ventre di maiale non cambia colore.

Aggiungere salsa di soia, zucchero, cannella, salsa di ostra e acqua alla padella. Assicurarsi che la carne sia coperta con la salsa, e portare a ebollizione a fuoco alto. Poi, ridurre il fuoco a medio e cuocere per 5 minuti.

Trasferire gli ingredienti in una pentola a pressione. Se la salsa non è sufficiente, aggiungere un po’ di acqua bollita fredda per coprire gli ingredienti. Cuocere a fuoco medio, poi ridurre il fuoco a basso e cuocere a pressione per 8 minuti. Aprire il coperchio, capovolgere gli ingredienti e continuare a cuocere a pressione a fuoco medio per 5 minuti.

Aprire il coperchio, ridurre la salsa a fuoco basso e servire. Mettere il broccolo sul fondo del piatto, mettere il ventre di maiale e l’abalone sopra, e condire con la salsa rimanente.

La carne dovrebbe essere tenera, l’abalone dovrebbe essere masticabile e la salsa dovrebbe essere ricca e saporita. L’aggiunta del broccolo rende il piatto meno grasso e molto appetitoso.