Maiale in Umido con Aceto di Riso e Riso Croccante

Preparare tutti gli ingredienti.

Tagliare il filetto di maiale a fette spesse circa 0,4 cm, marinare con 1 cucchiaino di sale e vino da cucina per un po’, poi coprire con amido di mais.

Mescolare zucchero e aceto di riso in una ciotola, aggiungere salsa di soia, sale rimanente e una piccola quantità di acqua, e mescolare bene.

Scaldare olio in una pentola, quando l’olio è caldo al 50%, aggiungere le fette di maiale coperte una alla volta, friggere fino a quando sono dorate, poi rimuovere e scolare l’olio.

Lasciare un po’ di olio nella pentola, versare la salsa di zucchero e aceto, e saltare a fuoco lento fino a quando si addensa, aggiungere scalogno e zenzero, poi aggiungere le fette di maiale fritte, saltare per circa mezzo minuto.