Maiale in Umido con Zucchero di Roccia

Scaldare una piccola quantità di olio in un wok, aggiungere pepe di Sichuan e anice stellato per infondere l’olio, poi aggiungere il maiale a cinque fiori a dadini e stirare fino a quando non diventa bianco e fragrante. Rimuovere il maiale dal wok e metterlo da parte.

Aggiungere zucchero di roccia al wok caldo, poi versare la salsa di soia leggera e sciogliere completamente lo zucchero di roccia.

Aggiungere il maiale stirato nuovamente nel wok, stirare fino a quando ogni pezzo di maiale è coperto con la salsa di soia e zucchero.

Aggiungere scalogni e zenzero, vino da cucina, salsa di soia leggera e formaggio di fave fermentate, stirare per circa 1 minuto.

Aggiungere acqua per coprire il maiale, portare a ebollizione a fuoco alto per 10 minuti, poi ridurre a fuoco medio per 10-25 minuti, e infine a fuoco basso per 40 minuti.

Aumentare a fuoco alto per ridurre la salsa, e infine servire.