Maiale Saltato con Fagioli Fermentati e Peperoncino

Lavate la pancia di maiale e tagliatela a fette sottili, poi mettetele in una grande ciotola. Aggiungete gli ingredienti per la marinatura e mescolate bene. Lasciatela marinare per circa 10 minuti.

Lavate e pulite i peperoni verdi e rossi, rimuovete i semi e tagliateli a strisce. Lavate e tritate le cipolle verdi, affettate lo zenzero e tagliate le cipolle a strisce. Mettete i fagioli di soia fermentati a mollo nel vino da cucina per ammorbidirli.

Scaldate un wok e aggiungete uno strato sottile di olio. Aggiungete le fette di maiale e stirate fino a quando non sono croccanti e fragranti, poi rimuovetele dal wok.

Utilizzando l’olio rimasto nel wok, aggiungete le strisce di peperoni verdi e rossi e stirate.

Quando le bucce dei peperoni iniziano a restringersi e appaiono le bolle di olio, spingete i peperoni sul lato del wok. Aggiungete i fagioli di soia fermentati e stirate fino a quando non sono fragranti, poi aggiungete lo zenzero e le cipolle verdi e stirate fino a quando non sono fragranti.

Rimettete le fette di maiale nel wok, aggiungete una piccola quantità di vino da cucina e stirate. Aggiungete la salsa di soia leggera e stirate, poi spolverate con cipolle verdi tritate e stirate brevemente prima di servire.