Maiale Saltato con Germogli d'Aglio

Mettete il pancetta di maiale intera nella pentola con acqua fredda, aggiungete 2 fette di zenzero e alcuni pepe del Sichuan per rimuovere l’odore di pesce.

Cuocete per circa 8 minuti, o fino a quando la carne può essere facilmente forata con un bastoncino, quindi rimuovete la carne dalla pentola.

Dopo che la carne si è raffreddata, affettatela in pezzi sottili, più sottili è meglio.

Tritate lo zenzero e l’aglio, riservate la parte bianca dell’aglio e tagliate le foglie d’aglio in segmenti.

(Scattate una foto con tutti gli ingredienti, ma purtroppo il douban sauce era stato dimenticato in un angolo…)

Aggiungete una piccola quantità di olio alla pentola, poi aggiungete la carne affettata.

A fuoco medio, stir-fry la carne fino a quando non si arriccia leggermente, e parte del grasso di maiale viene reso (più sottili sono le fette, più velocemente si arricciano).

Spingete la carne da un lato, riducete il calore a basso, aggiungete lo zenzero, l’aglio, i pepe del Sichuan e il douban sauce, e stir-fry fino a quando non è fragrante.

Infine, aggiungete le foglie d’aglio e la salsa di soia, stir-fry a fuoco alto fino a quando le foglie d’aglio non sono cotte, quindi servite.