Maiale Stufato

Scegli il pancetta di maiale adatta per la cottura a bassa temperatura, che dovrebbe essere composta dal 30% di grasso e dal 70% di carne magra. Evita la carne troppo magra o troppo grassa.

Prepara le spezie, tra cui chiodi di garofano, cardamomo e noce moscata. Queste sono opzionali se non disponibili.

Prepara la salsa di soia e l’aceto cinese.

Taglia la pancetta di maiale a pezzi di qualsiasi dimensione.

Scalda l’olio in una padella fredda e aggiungi alcuni peppercorns di Sichuan per infondere l’olio.

Rimuovi i peppercorns di Sichuan e aggiungi lo zucchero di roccia per caramellare.

Caramella lo zucchero a bassa temperatura fino a quando non diventa marrone. Attenzione a non bruciare lo zucchero.

Aggiungi i pezzi di maiale e soffriggi a bassa temperatura per 3 minuti per rilasciare un po’ di grasso.

Aggiungi tutte le spezie e soffriggi per 2-3 minuti per rilasciare il loro profumo. Quindi aggiungi la salsa di soia chiara e scura per esaltare il sapore e il colore.

Aggiungi abbastanza acqua per coprire la carne e trasferisci tutto in una pentola di argilla.

Porta l’acqua a ebollizione, poi riduci il calore e cuoci a fuoco lento per 20 minuti. Aggiungi 2 cucchiai di sale e copri la pentola.

Dopo 30 minuti di cottura a fuoco lento, aggiungi 3 cucchiai di aceto cinese per bilanciare il sapore e prevenire che la carne diventi troppo grassa.

Prima di servire, aggiungi un po’ di amido di mais per addensare la salsa.

Cuoci la pancetta di maiale per un totale di 45-50 minuti per ottenere la miglior consistenza.