Pancetta di Maiale Stufata
Ingredienti
- pancetta di maiale
- chiodi di garofano
- cardamomo
- noce moscata
- salsa di soia
- aceto cinese
- olio
- peppercorns di Sichuan
- zucchero di roccia
- amido di mais
Istruzioni
0% Complete
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Step 1
Scegli il pancetta di maiale adatta per la cottura a bassa temperatura, che dovrebbe essere composta dal 30% di grasso e dal 70% di carne magra. Evita la carne troppo magra o troppo grassa.
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Step 2
Prepara le spezie, tra cui chiodi di garofano, cardamomo e noce moscata. Queste sono opzionali se non disponibili.
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Step 3
Prepara la salsa di soia e l’aceto cinese.
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Step 4
Taglia la pancetta di maiale a pezzi di qualsiasi dimensione.
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Step 5
Scalda l’olio in una padella fredda e aggiungi alcuni peppercorns di Sichuan per infondere l’olio.
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Step 6
Rimuovi i peppercorns di Sichuan e aggiungi lo zucchero di roccia per caramellare.
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Step 7
Caramella lo zucchero a bassa temperatura fino a quando non diventa marrone. Attenzione a non bruciare lo zucchero.
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Step 8
Aggiungi i pezzi di maiale e soffriggi a bassa temperatura per 3 minuti per rilasciare un po’ di grasso.
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Step 9
Aggiungi tutte le spezie e soffriggi per 2-3 minuti per rilasciare il loro profumo. Quindi aggiungi la salsa di soia chiara e scura per esaltare il sapore e il colore.
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Step 10
Aggiungi abbastanza acqua per coprire la carne e trasferisci tutto in una pentola di argilla.
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Step 11
Porta l’acqua a ebollizione, poi riduci il calore e cuoci a fuoco lento per 20 minuti. Aggiungi 2 cucchiai di sale e copri la pentola.
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Step 12
Dopo 30 minuti di cottura a fuoco lento, aggiungi 3 cucchiai di aceto cinese per bilanciare il sapore e prevenire che la carne diventi troppo grassa.
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Step 13
Prima di servire, aggiungi un po’ di amido di mais per addensare la salsa.
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Step 14
Cuoci la pancetta di maiale per un totale di 45-50 minuti per ottenere la miglior consistenza.
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