Manzo al Pepe di Hangzhou

Lavare e tagliare il peperone Hang a metà. Tagliare il peperone rosso, lo zenzero e la cipolla a strisce sottili. Tagliare la carne di manzo in fette spesse 8mm, poi batterle leggermente e tagliarle a strisce lunghe 5-6cm.

Marinare la carne di manzo in una miscela di albumi, amido di mais, pepe nero, vino Shaoxing, aglio, salsa di ostra, salsa di soia, olio di sesamo e una punta di bicarbonato di sodio per almeno 2 ore in frigorifero.

Scaldare un wok a fuoco alto, aggiungere più olio del solito e scaldarlo al 40% di calore. Aggiungere la carne di manzo marinata e stirare fino a quando cambia colore, poi rimuovere e scolare l’olio.

Lasciare 3 cucchiai di olio nel wok, aggiungere le strisce di zenzero e cipolla e stirare fino a quando sono fragranti.

Aggiungere il peperone Hang e stirare per 2 minuti per cuocere, poi aggiungere le strisce di manzo e peperone rosso, stirare rapidamente a fuoco alto, condire con sale e servire.

Servire e godersi con un piatto di riso.