Manzo al Salsa di Ostrea

Posizionare un cestello per friggere in una grande ciotola per drenare l’eccesso di olio. Scaldare un wok a fuoco medio-alto, aggiungere olio quando il wok è caldo e scaldare l’olio a circa 160°C. Mescolare il manzo con le bacchette, metterlo nell’olio caldo e spargerlo. Rimuovere immediatamente il wok dal calore, versare l’olio nel cestello per friggere per drenare l’olio in eccesso e lasciare circa 1 cucchiaio di olio nel wok.

Riportare il wok a fuoco medio-alto, aggiungere aglio a fette, zenzero e castagna d’acqua cinese, e saltare in padella con i funghi fino a quando sono ben combinati. Rimettere il manzo nel wok, aggiungere vino, saltare in padella più volte, mescolare il composto di amido, versarlo al centro del wok e mescolare costantemente fino a quando la salsa si addensa. Aggiungere olio di sesamo, aggiungere finalmente gli scalogni, assaggiare e mescolare bene prima di servire.