Manzo Freddo

Bollire la carne di manzo in una pentola, rimuovere il sangue e la schiuma, scolare l’acqua e mettere da parte. Conservare l’acqua di cottura.

Dopo aver raffreddato la carne di manzo per 2 ore, tagliarla a strisce sottili.

Versare olio nella pentola, aggiungere i peperoncini del Sichuan quando l’olio è caldo.

Aggiungere zenzero, anice stellato e cumino, soffriggere fino a quando è fragrante.

Aggiungere le strisce di carne di manzo, soffriggere rapidamente per 1 minuto.

Aggiungere vino da cucina.

Aggiungere 2 cucchiai di sale.

Continuare a soffriggere rapidamente.

Aggiungere una quantità moderata di salsa di soia rossa (o salsa di soia), continuare a soffriggere.

Aggiungere il brodo di carne di manzo riservato, coprire la carne, cuocere a fuoco lento e fare sobbollire la salsa lentamente.

Dopo che la salsa è asciutta, aggiungere una piccola quantità di zucchero e soffriggere uniformemente.

Preparare l’olio di peperoncino in anticipo.

Aggiungere l’olio di peperoncino, soffriggere rapidamente.

Regolare la stagionatura con una piccola quantità di sale o salsa di soia leggera secondo il gusto, e soffriggere per 1 minuto.

Il piatto è pronto.