Melanzane Saltate

Lavare le melanzane e tagliarle a cubetti, spargere un po’ di sale e pressare per alcuni minuti.

Tagliare le patate a cubetti e sciacquarle con acqua.

Strappare i peperoni a tre colori in piccoli pezzi a mano, si possono utilizzare anche solo peperoni verdi.

Preparare le cipolle e l’aglio.

Mescolare una salsa con 2 cucchiai di salsa di soia, 1/3 di cucchiaio di salsa di stir-fry, 1 cucchiaio di zucchero, 1/2 cucchiaio di aceto, una piccola quantità di sale e 2 cucchiai di amido. Mescolare fino a quando lo zucchero e il sale non si sono sciolto.

Versare una quantità appropriata di olio di arachidi nella pentola e aggiungere i cubetti di patata per friggere.

Quando la superficie diventa dura e leggermente bruciata, rimuovere e scolare l’olio.

Aggiungere i cubetti di melanzana nella pentola e friggere.

Rimuovere la melanzana quando è leggermente bruciata e scolare l’olio.

Lasciare una piccola quantità di olio nella pentola, aggiungere le cipolle e l’aglio e soffriggere fino a quando non sono fragranti.

Aggiungere i peperoni nella pentola e soffriggere.

Versare la salsa mescolata nella pentola, poi aggiungere mezza ciotola di acqua chiara.

Aggiungere i cubetti di patata e melanzana fritti nella pentola e soffriggere uniformemente.

Cuocere a fuoco alto per addensare la salsa. Assaggiare e aggiungere un po’ di sale se è troppo insipido.

Completare e servire.