Melanzane Stufate

Mettete le melanzane in acqua salata, poi tagliatele a strisce lunghe e mettetele in acqua pulita per almeno 15 minuti.

Svuotate l’acqua e utilizzate un panno pulito per asciugare le strisce di melanzana, una per una.

Scaldate l’olio in un wok (utilizzate la quantità di olio solita per saltare), poi aggiungete le strisce di melanzana a batch e friggetele fino a quando non diventano morbide.

Togliete le strisce di melanzana fritte dal wok e mettetele da parte su un piatto.

Utilizzate l’olio rimanente nel wok per saltare gli scalogni tritati, lo zenzero e l’aglio, e aggiungete un cucchiaio di pasta di fagioli dolce.

Aggiungete un po’ d’acqua al wok e portatela a ebollizione.

Aggiungete le strisce di melanzana fritte, mezzo cucchiaio di salsa di soia e un po’ di zucchero, poi portate a ebollizione, riducete il calore a basso, coprite il coperchio e fate cuocere per 2 minuti, infine aggiungete un pizzico di sale e essenza di pollo per regolare il sapore.

Mescolate un piccola quantità di amido di mais diluito, addensate la salsa, poi togliete dal fuoco, guarnite con scalogni tritati.