Melanzane Stufate con Peperoni a Dadi

Preparare gli ingredienti: spicchi d’aglio, fili di zenzero, bianchi e sezioni di scalogno, peperoni tritati e melanzane. Lavare e asciugare le melanzane. Scaldare una padella con olio freddo (usare più olio per friggere le melanzane). Tagliare le melanzane a sezioni uniformi e friggerle in olio caldo fino a quando sono croccanti.

Lavare e sbucciare le carote, poi tagliarle a fili sottili. Mescolare continuamente le sezioni di melanzana per farle assorbire l’olio uniformemente. Una volta che sono morbide, aggiungere i fili di carota e stirare brevemente.

Una volta che le carote sono morbide, spingere il composto di melanzana e carota su un lato della padella. Aggiungere peperoni tritati, spicchi d’aglio, bianchi di scalogno e fili di zenzero. Stirare fino a quando sono fragranti, poi mescolare con le melanzane e le carote. Aggiungere una piccola quantità di sale, salsa di soia e zucchero, e stirare brevemente. Coprire la padella e cuocere a fuoco medio per circa 3 minuti, mescolando occasionalmente per evitare che le melanzane si attacchino alla padella. Una volta che le melanzane sono completamente morbide, aggiungere le sezioni di scalogno e servire.

Il piatto è ora pronto.