Noodles alla Salsa di Pechino

Mettete il filetto di maiale in ammollo in acqua per rimuovere il sangue, rimuovete il fascio e tagliatelo a strisce di circa 8cm di lunghezza e 5mm di larghezza.

Sbucciate lo zenzero e tagliatelo a fette; lavate gli scalogni e riservate la parte bianca (circa 50g), tagliateli a metà per il lungo e poi a strisce sottili, e metteteli sul fondo del piatto; tagliate la pelle di tofu a quadrati con un lato di circa 12cm, e fatela cuocere al vapore per 8 minuti.

Mescolate la salsa dolce, la salsa di pomodoro e la salsa di ostra in una ciotola per preparare la salsa.

Aggiungete il vino Shaoxing e le fette di zenzero alle strisce di carne e mescolate bene a mano, lasciate marinare per 10 minuti per rimuovere l’odore di pesce.

Rimuovete le fette di zenzero dalle strisce di carne, aggiungete la farina di mais, l’albume e 10mL di acqua, e mescolate bene, lasciate marinare per 20 minuti, poi aggiungete 15mL di olio da insalata e mescolate bene.

Scaldate il wok, aggiungete l’olio da insalata, e stirate rapidamente le strisce di carne marinate fino a quando non diventano bianche, poi mettetele da parte.

Aggiungete una piccola quantità di olio da insalata al wok, scaldate a fuoco lento fino a quando non raggiunge il 30% di calore, versate la salsa e stirate lentamente per far uscire il profumo.

Aggiungete le strisce di carne stirate, alzate il fuoco e stirate uniformemente.

Aggiungete la salsa di soia vecchia con zucchero, stirate le strisce di carne fino a quando non diventano marroni e rosse, e infine condite con olio di sesamo.

Servite immediatamente, mettendo il piatto sul piatto con le strisce di scalogno.