Noodles Fredde di Shaanxi

Prendere una quantità appropriata di farina e aggiungere acqua per mescolare in un impasto liscio, lasciarlo riposare per 30 minuti.

Mettere acqua chiara in una ciotola e impastare l’impasto a mano.

Lavare via l’amido bianco, versare l’amido e metterlo da parte, poi aggiungere altra acqua chiara alla ciotola e lavare diverse volte.

Continuare a lavare fino a quando non esce più amido bianco, l’impasto rimanente è il glutine.

Versare tutto l’amido lavato in una ciotola, lasciarlo depositare per 6 ore, poi versare lentamente l’acqua chiara in superficie e mescolare l’amido rimanente in modo uniforme.

Versare l’amido in un piatto piano, metterlo in una pentola bollente e cuocere al vapore per 5-6 minuti.

Lasciare raffreddare il liangpi, poi tagliarlo a strisce.

Cuocere al vapore il glutine fino a quando non è cotto, poi tagliarlo a pezzetti.

Tagliare il cetriolo a strisce e tritare il coriandolo in pezzetti piccoli.

Mescolare la pasta di sesamo, il succo di aglio e l’olio di peperoncino per fare la salsa.

Combinare tutti gli ingredienti e mescolare bene.