Noodles Freddi di Shaanxi

Prendere 500g di farina universale e versarla in una ciotola per mescolare, aggiungere acqua e mescolare fino a formare un impasto. Assicurarsi di aggiungere l’acqua lentamente mentre si mescola e impastare l’impasto per amalgamare completamente la farina e l’acqua. Il processo di mescolatura richiede “tre luci”: luce della farina, luce della ciotola e luce della mano.

Avvolgere l’impasto nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare per 30 minuti. Dopo il riposo, aggiungere acqua pulita e iniziare a lavare l’impasto. Versare la miscela di amido bianco e conservarla, poi aggiungere altra acqua pulita alla ciotola per mescolare e lavare l’impasto diverse volte fino a quando non si produce più la miscela di amido bianco. L’impasto rimanente è il glutine.

Cuocere il glutine al vapore direttamente, poi tagliarlo a pezzi e metterlo da parte. Se si prepara una grande quantità di glutine, è possibile anche preparare un altro famoso piatto del Sud della Cina: glutine arrosto alle quattro gioie.

Lasciare che la miscela di amido lavata si depositi per 7-8 ore (preferibilmente durante la notte, poiché la temperatura più bassa aiuta a prevenire il deterioramento). Versare con attenzione l’acqua chiara in superficie, poi mescolare uniformemente la miscela di amido rimanente. Utilizzare un cucchiaio per prelevarla e versarla in una teglia metallica poco profonda, poi cuocerla al vapore in una pentola bollente per 2-3 minuti, o fino a quando la superficie non forma grandi bolle. Toglierla dal calore e raffreddarla in un bagno di acqua e ghiaccio, poi capovolgerla su un piatto per formare una sfoglia. Ripetere il processo con la miscela di amido rimanente e tagliarla a strisce.

Preparare i contorni secondo il proprio gusto personale. Si dice che il liangpi autentico di Shaanxi debba includere sedano, carote e cetrioli.

Friggere i frammenti di peperoncino in olio fino a quando non sono fragranti (leggermente bruciati per un sapore più autentico), poi aggiungere salsa di soia e aceto per preparare la salsa. È anche possibile aggiungere un po’ di aglio tritato (che ha proprietà antibatteriche in estate).

Infine, posizionare il liangpi in una ciotola, aggiungere un po’ di glutine, contorni e versare la salsa sopra. Il liangpi autentico e delizioso di Shaanxi è ora pronto per essere mangiato.