Liangpi
Ingredienti
- farina universale
- acqua
- glutine
- sedano
- carote
- cetrioli
- peperoncino
- aglio
- aceto
- salsa di soia
- olio
Istruzioni
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Step 1
Prendere 500g di farina universale e versarla in una ciotola per mescolare, aggiungere acqua e mescolare fino a formare un impasto. Assicurarsi di aggiungere l’acqua lentamente mentre si mescola e impastare l’impasto per amalgamare completamente la farina e l’acqua. Il processo di mescolatura richiede “tre luci”: luce della farina, luce della ciotola e luce della mano.
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Step 2
Avvolgere l’impasto nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare per 30 minuti. Dopo il riposo, aggiungere acqua pulita e iniziare a lavare l’impasto. Versare la miscela di amido bianco e conservarla, poi aggiungere altra acqua pulita alla ciotola per mescolare e lavare l’impasto diverse volte fino a quando non si produce più la miscela di amido bianco. L’impasto rimanente è il glutine.
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Step 3
Cuocere il glutine al vapore direttamente, poi tagliarlo a pezzi e metterlo da parte. Se si prepara una grande quantità di glutine, è possibile anche preparare un altro famoso piatto del Sud della Cina: glutine arrosto alle quattro gioie.
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Step 4
Lasciare che la miscela di amido lavata si depositi per 7-8 ore (preferibilmente durante la notte, poiché la temperatura più bassa aiuta a prevenire il deterioramento). Versare con attenzione l’acqua chiara in superficie, poi mescolare uniformemente la miscela di amido rimanente. Utilizzare un cucchiaio per prelevarla e versarla in una teglia metallica poco profonda, poi cuocerla al vapore in una pentola bollente per 2-3 minuti, o fino a quando la superficie non forma grandi bolle. Toglierla dal calore e raffreddarla in un bagno di acqua e ghiaccio, poi capovolgerla su un piatto per formare una sfoglia. Ripetere il processo con la miscela di amido rimanente e tagliarla a strisce.
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Step 5
Preparare i contorni secondo il proprio gusto personale. Si dice che il liangpi autentico di Shaanxi debba includere sedano, carote e cetrioli.
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Step 6
Friggere i frammenti di peperoncino in olio fino a quando non sono fragranti (leggermente bruciati per un sapore più autentico), poi aggiungere salsa di soia e aceto per preparare la salsa. È anche possibile aggiungere un po’ di aglio tritato (che ha proprietà antibatteriche in estate).
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Step 7
Infine, posizionare il liangpi in una ciotola, aggiungere un po’ di glutine, contorni e versare la salsa sopra. Il liangpi autentico e delizioso di Shaanxi è ora pronto per essere mangiato.
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