Noodles Yangchun
Ingredienti
- lardo
- cipolla viola
- brodo di pollo
- gamberetti essiccati
- salamoia vecchia
- noodles
- cipolle verdi
- olio di cipolla
Istruzioni
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Step 1
Si prega di fare riferimento alla mia ricetta ‘Braising Good Lard and Frying Fragrant Oil Residue’ per il metodo di brasare il lardo. Tagliare la cipolla viola.
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Step 2
Mettere il lardo e la cipolla nella pentola e friggere a fuoco medio-basso fino a quando non sono dorati e croccanti.
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Step 3
Preparare gli ingredienti per il brodo. Ho utilizzato 900ml di brodo di pollo, circa 10 gamberetti essiccati e 30ml di salamoia vecchia. Mettere questi tre ingredienti nella pentola e portare a ebollizione, poi cuocere a fuoco lento per circa 10-15 minuti fino a quando non esce l’aroma dei gamberetti essiccati.
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Step 4
Rimuovere la cipolla fritta dall’olio, filtrare e mettere da parte. Questa quantità può essere utilizzata per diversi pasti e gli avanzi possono essere conservati in frigorifero.
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Step 5
Preparare la condimentazione: utilizzare circa 10ml di olio di cipolla, 5ml di salsa di soia e un pizzico di sale.
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Step 6
Prendere una grande pentola con una bocca larga, riempirla con abbondante acqua e cuocere i noodles. Non mettere troppi noodles alla volta. Quando i noodles affondano e poi galleggiano in superficie, aggiungere acqua fredda, coprire la pentola e aspettare che l’acqua riprenda a bollire. Quindi, rimuovere i noodles e sciacquarli con acqua fredda.
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Step 7
Piegate i noodles due volte e metterli in un bowl, poi versare il brodo. Il brodo dovrebbe essere leggermente più basso dei noodles.
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Step 8
Tagliare alcune cipolle verdi fresche a pezzetti e spargerle sulla superficie dei noodles.
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Step 9
I noodles finiti dovrebbero avere un brodo chiaro e fragrante, con uno strato di olio dorato e fiori di cipolla verde sulla superficie.
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Step 10
I noodles dovrebbero essere masticabili, lisci e rinfrescanti, con gamberetti essiccati morbidi e deliziosi. Assicurarsi di bere il brodo dopo aver finito i noodles, che è la chiave per apprezzare i noodles Yangchun più semplici ma più complessi.
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