Noodles Yangchun

Si prega di fare riferimento alla mia ricetta ‘Braising Good Lard and Frying Fragrant Oil Residue’ per il metodo di brasare il lardo. Tagliare la cipolla viola.

Mettere il lardo e la cipolla nella pentola e friggere a fuoco medio-basso fino a quando non sono dorati e croccanti.

Preparare gli ingredienti per il brodo. Ho utilizzato 900ml di brodo di pollo, circa 10 gamberetti essiccati e 30ml di salamoia vecchia. Mettere questi tre ingredienti nella pentola e portare a ebollizione, poi cuocere a fuoco lento per circa 10-15 minuti fino a quando non esce l’aroma dei gamberetti essiccati.

Rimuovere la cipolla fritta dall’olio, filtrare e mettere da parte. Questa quantità può essere utilizzata per diversi pasti e gli avanzi possono essere conservati in frigorifero.

Preparare la condimentazione: utilizzare circa 10ml di olio di cipolla, 5ml di salsa di soia e un pizzico di sale.

Prendere una grande pentola con una bocca larga, riempirla con abbondante acqua e cuocere i noodles. Non mettere troppi noodles alla volta. Quando i noodles affondano e poi galleggiano in superficie, aggiungere acqua fredda, coprire la pentola e aspettare che l’acqua riprenda a bollire. Quindi, rimuovere i noodles e sciacquarli con acqua fredda.

Piegate i noodles due volte e metterli in un bowl, poi versare il brodo. Il brodo dovrebbe essere leggermente più basso dei noodles.

Tagliare alcune cipolle verdi fresche a pezzetti e spargerle sulla superficie dei noodles.

I noodles finiti dovrebbero avere un brodo chiaro e fragrante, con uno strato di olio dorato e fiori di cipolla verde sulla superficie.

I noodles dovrebbero essere masticabili, lisci e rinfrescanti, con gamberetti essiccati morbidi e deliziosi. Assicurarsi di bere il brodo dopo aver finito i noodles, che è la chiave per apprezzare i noodles Yangchun più semplici ma più complessi.