Palle di Gamberi alla Salsa di Melanzane

Lavare i gamberi e rimuovere le linee nere sulla schiena e sull’addome.

I gamberi che ho comprato erano semi-elaborati, senza gusci e linee dorsali, quindi ho rimosso solo le linee addominali.

Aggiungere mezza cucchiaino di sale e strofinare i gamberi per pulirli.

I gamberi diventeranno lucidi e lisci dopo lo strofinamento.

Sciacquare i gamberi con acqua, scolare e aggiungere un albume d’uovo per mescolare bene.

Aggiungere circa 1 cucchiaio di amido e mescolare bene.

Impastare per 3 minuti e mettere in frigorifero per 1 ora.

Lavare gli asparagi, rimuovere le gemme e sbollentarli in acqua.

Affettare 1 spicchio d’aglio e soffriggerlo in olio fino a quando non è fragrante.

Aggiungere i gamberi elaborati e soffriggere rapidamente, poi aggiungere una piccola quantità di vino da cucina.

Aggiungere salsa di pomodoro, sale e zucchero per insaporire e addensare con acqua di amido.

Il piatto è pronto.