Palle di Gamberi Kung Pao

May 8, 2025 10 Minutes Medio

Nutritional Information

350 kcal
Calories
22g
Protein
15g
Carbohydrates
24g
Fat
Recipe Piatti Caldi
Palle di Gamberi Kung Pao

Gamberi marinati con vino e amido, saltati con peperoncino e verdure a scalare. Mandorle croccanti per un piatto bilanciato, intenso e speziato.

Ingredienti

Main Ingredients

Secondary Ingredients

Sauce and Seasonings

Istruzioni

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1
Step 1
Sciacquate i gamberi e scolate bene; tagliate l’aglio, le cipolle verdi e lo zenzero a pezzetti piccoli per utilizzarli in seguito. Mescolate i gamberi lavorati con il vino da cucina, l’amido e un pizzico di sale, e marinateli per un po’ di tempo per far assorbire il sapore.
Tecnica

Assicurarsi che i gamberi siano perfettamente asciutti prima di marinare per evitare che la farina si sciupi

Perché?

Il vino da cucina elimina l’odore muschiato dei gamberi, mentre l’amido li rende teneri e setosi

Consiglio

Aggiungere un pizzico di pepe nero per un sapore più complesso

Step 1
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Step 2
Mescolate la salsa di soia, il sale, lo zucchero, il vino da cucina, l’aceto, l’amido, l’acqua e l’olio di sesamo per preparare la salsa di condimento per utilizzarla in seguito.
Tecnica

Mescolare prima gli ingredienti liquidi con quelli secchi per evitare grumi

Perché?

La miscela di salsa è il cuore del piatto: il giusto equilibrio sale/zucchero/aceto è fondamentale

Consiglio

Preparare la salsa in anticipo per consentirle di sviluppare i sapori

Step 2
3
Step 3
Scaldare l’olio in una pentola a calore del 60%, aggiungere i peperoncini secchi e i pepe del Sichuan, e soffriggere fino a quando sono fragranti. Aggiungere i gamberi e soffriggere fino a quando non sono più compatti.
Tecnica

Aggiungere i peperoncini lentamente per controllare il calore

Perché?

Il soffriggere a calore moderato evita che le spezie diventino amare

Consiglio

Usare una padella antiaderente per una cottura uniforme

Step 3
4
Step 4
Quando i gamberi sono cotti, aggiungere le cipolle verdi, lo zenzero e l’aglio, e soffriggere rapidamente.
Tecnica

Aggiungere le verdure in ordine di cottura: aglio per ultimo per evitare che bruci

Perché?

La cottura veloce conserva il colore verde brillante delle cipolle

Consiglio

Tagliare lo zenzero in fettine sottili per una distribuzione uniforme del sapore

Step 4
5
Step 5
Aggiungere la salsa di condimento e soffriggere uniformemente; infine, aggiungere le mandorle prima di servire e soffriggere fino a quando la salsa è stata assorbita.
Tecnica

Aggiungere le mandorle all’ultimo per mantenere la croccantezza

Perché?

La salsa deve addensarsi leggermente per aderire ai gamberi

Consiglio

Servire immediatamente per evitare che le mandorle diventino molli

Step 5

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