Palle di Gamberi Kung Pao

Palle di Gamberi Kung Pao

Gamberi marinati con vino e amido, saltati con peperoncino e verdure a scalare. Mandorle croccanti per un piatto bilanciato, intenso e speziato.

10 Minutes
Medio
4 Porzioni
Recipe Piatti Caldi

Ingredienti

Metric US
4 serving

Main Ingredients

🥩
gamberi
200g
🥩
mandorle
50g

The aromatics

🧅
aglio
4 spicchi
🧅
cipolle verdi
2 unità
🧅
zenzero
1 cm

The sauce & seasonings

🧂
vino da cucina
2 cucchiai
🧂
amido
1 cucchiaio
🧂
peperoncini secchi
3-4 pezzi
🧂
pepe del Sichuan
1/2 cucchiaino
🧂
salsa di soia
3 cucchiai
🧂
zucchero
1 cucchiaino
🧂
aceto
1 cucchiaio
🧂
olio di sesamo
2 cucchiai

Istruzioni

1. Step 1

Step 1
Sciacquate i gamberi e scolate bene; tagliate l’aglio, le cipolle verdi e lo zenzero a pezzetti piccoli per utilizzarli in seguito. Mescolate i gamberi lavorati con il vino da cucina, l’amido e un pizzico di sale, e marinateli per un po’ di tempo per far assorbire il sapore.

🔥 Tecnica: Assicurarsi che i gamberi siano perfettamente asciutti prima di marinare per evitare che la farina si sciupi

⏰ Timing: Il vino da cucina elimina l’odore muschiato dei gamberi, mentre l’amido li rende teneri e setosi

💡 Pro Tip: Aggiungere un pizzico di pepe nero per un sapore più complesso

2. Step 2

Step 2
Mescolate la salsa di soia, il sale, lo zucchero, il vino da cucina, l’aceto, l’amido, l’acqua e l’olio di sesamo per preparare la salsa di condimento per utilizzarla in seguito.

🔥 Tecnica: Mescolare prima gli ingredienti liquidi con quelli secchi per evitare grumi

⏰ Timing: La miscela di salsa è il cuore del piatto: il giusto equilibrio sale/zucchero/aceto è fondamentale

💡 Pro Tip: Preparare la salsa in anticipo per consentirle di sviluppare i sapori

3. Step 3

Step 3
Scaldare l’olio in una pentola a calore del 60%, aggiungere i peperoncini secchi e i pepe del Sichuan, e soffriggere fino a quando sono fragranti. Aggiungere i gamberi e soffriggere fino a quando non sono più compatti.

🔥 Tecnica: Aggiungere i peperoncini lentamente per controllare il calore

⏰ Timing: Il soffriggere a calore moderato evita che le spezie diventino amare

💡 Pro Tip: Usare una padella antiaderente per una cottura uniforme

4. Step 4

Step 4
Quando i gamberi sono cotti, aggiungere le cipolle verdi, lo zenzero e l’aglio, e soffriggere rapidamente.

🔥 Tecnica: Aggiungere le verdure in ordine di cottura: aglio per ultimo per evitare che bruci

⏰ Timing: La cottura veloce conserva il colore verde brillante delle cipolle

💡 Pro Tip: Tagliare lo zenzero in fettine sottili per una distribuzione uniforme del sapore

5. Step 5

Step 5
Aggiungere la salsa di condimento e soffriggere uniformemente; infine, aggiungere le mandorle prima di servire e soffriggere fino a quando la salsa è stata assorbita.

🔥 Tecnica: Aggiungere le mandorle all’ultimo per mantenere la croccantezza

⏰ Timing: La salsa deve addensarsi leggermente per aderire ai gamberi

💡 Pro Tip: Servire immediatamente per evitare che le mandorle diventino molli

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