Palle di Pesce di Fiume al Vapore

Taglia il pesce aperto, rimuovi le branchie e gli organi interni, e lavalo pulito. Fai sei o sette incisioni su entrambi i lati del pesce, profonde circa 1 cm. Tieni la coda del pesce e muovilo su e giù in acqua calda a circa 80°C per rimuovere il sangue e le impurità, poi lava e asciuga la pelle del pesce. Marina il pesce con 3g di sale, 20g di vino da cucina, 0.5g di pepe e 15g di zenzero per diversi minuti per permettere ai sapori di penetrare.

Prendi 10 piccoli piatti rotondi, spennella con strutto, e riempili con pasta di pesce. Usa vari ingredienti a base di piante per creare forme di fiori sulla parte superiore, poi cuoci a vapore a bassa temperatura e mantieni caldo.

Scola il pesce marinato e mettilo su un piatto per la cottura a vapore, copri con strutto, aggiungi 250g di brodo chiaro e vino da cucina, e cuoci a vapore ad alta temperatura fino a quando è cotto. Rimuovi lo strutto, lo zenzero e gli scalogni, e scivola delicatamente il pesce su un piatto da portata.

Scaldare un wok a alta temperatura, aggiungi brodo chiaro, e versa i succhi dal piatto per la cottura a vapore nel wok. Porta a ebollizione, aggiungi 1g di sale, pepe e glutammato monosodico, mescola bene, e versa la salsa sul pesce. Disponi i fiori di pasta di pesce cotti a vapore intorno al pesce per completare il piatto.

Trita finemente lo zenzero e mescola con sale, aceto e olio di sesamo per fare una salsa di zenzero e aceto. Servi la salsa con il pesce.