Pan Cake di Cipolle Verdi

Aggiungere gradualmente acqua bollente alla farina di media glutine, mescolando rapidamente con le bacchette mentre si aggiunge, poi aggiungere acqua fredda, impastare fino a ottenere un impasto liscio, coprire e far riposare per 30 minuti.

Dividere l’impasto in 4 parti uguali, prendere una parte e stenderla sottilmente.

Spennellare la superficie dell’impasto con olio, cospargere con sale, pepe del Sichuan in polvere e scalogni.

Arrotolare dall’alto verso il basso, stringere entrambi i lati, coprire con pellicola trasparente e far riposare per 10 minuti.

Tirare delicatamente verso l’esterno da entrambi i lati, poi avvolgere verso l’interno da entrambi i lati verso il centro.

Prendere una metà e coprire l’altra metà.

Premere leggermente, coprire con pellicola trasparente e far riposare per 10 minuti.

Stendere sottilmente. Ripetere i passaggi 2-8 per le restanti 3 parti.

Scaldare la padella, aggiungere olio e quando l’olio è caldo, aggiungere la pancake, cuocere a fuoco medio per mezzo minuto fino a quando non si stabilizza, poi girare e cuocere l’altro lato.

Coprire la padella, ridurre il calore a medio-basso e cuocere fino a quando entrambi i lati non sono uniformemente colorati, poi scuotere la pancake nella padella e cuocere a fuoco basso fino a quando non diventa croccante.

Togliere dalla padella, tagliare e sbriciolare le parti croccanti.

Servire e godersi.