Pancetta di Maiale Marinata

Metti la carne salata in acqua tiepida per 2 ore.

Metti cipolle, zenzero e vino Shaoxing in una pentola di acqua fredda, poi sbollenta la carne fino a quando cambia colore, quindi spegni il fuoco per rimuoverla.

Affetta il maiale a cinque fiori, taglia il prosciutto Jinhua in 5 fette, e metti la carne salata ammollata in un pezzo intero in una pentola di acqua bollente, cuoci a fuoco lento per mezz’ora.

Dopo il passaggio precedente, rimuovi la carne salata, tagliala a pezzi, e poi rimettila nella pentola di brodo di carne. Rimuovi la schiuma.

Sbucci le canne di bambù e tagliale a blocchi a coltello rotante, bolli una pentola di acqua con una piccola quantità di sale, sbollenta le canne di bambù, e rimuovile per utilizzarle in seguito.

Metti le canne di bambù e la radice di loto nella pentola di brodo di carne, porta a ebollizione a fuoco alto, poi cuoci a fuoco lento per 1 ora prima di servire, e spolvera con cipolle.

Servi e goditi.