Pane elmo di Shaanxi

Mescolare 200g di farina con lievito, polvere per dolci, bicarbonato, e cipolle verdi.

Aggiungere 90-100ml di acqua fredda.

Mescolare la farina a forma di fiocco di neve.

Quindi impastare la farina a mano fino a formare un impasto.

Impastare l’impasto fino a formare una palla liscia, coprire con pellicola trasparente e lasciare fermentare per oltre un’ora.

Prendere l’impasto e metterlo su una tavola, spolverare con farina, quindi impastare e strofinare l’impasto, spolverare ripetutamente con farina e impastare fino a quando non diventa un impasto relativamente duro.

Modellare l’impasto a forma di panino, premere l’apertura e metterlo sulla tavola per arrotolarlo in un impasto rotondo liscio. Usare il palmo della mano per appiattire l’impasto.

Usare un matterello per stendere l’impasto in una pancake spessa 25cm.

Regolare la fiamma a una fiamma piccola, aspettare che la padella si scaldi, quindi mettere la pancake nella padella, usare uno stuzzicadenti per fare piccoli buchi nella pancake, coprire la padella e cuocere.

Dopo 5 minuti, mettere la mano sulla pancake e ruotarla mentre si cuoce per farla scaldare uniformemente. Quindi capovolgere la pancake e coprire la padella per continuare a cuocere.

Dopo 10 minuti, capovolgere dall’altra parte e ruotare la pancake mentre si cuoce, ripetendo il processo di cottura fino a quando non è cotta.