Panino di Radice di Loto Croccante

Taglia la gamba di maiale a pezzetti e tritali insieme con le vongole ammollate e scolate per mezz’ora.

Ammolla i funghi secchi in acqua fredda, sbuccia la radice di loto e trita il ripieno di carne.

Fai un taglio sulla radice di loto, ma non fino in fondo, per creare una tasca per il ripieno. Ammolla i funghi fino a quando non sono morbidi, poi tritali a pezzetti e mettili da parte.

Aggiungi i funghi tritati al ripieno di carne e mescola con la salsa di soia.

Aggiungi la salsa di soia, gli scalogni e la polvere di pepe bianco al ripieno di carne.

Dopo aver mescolato il ripieno, riempilo nella tasca della radice di loto.

Spolvera una piccola quantità di amido di mais sulla superficie per aiutare l’adesione della copertura. Mescola 7 parti di farina con 3 parti di amido di mais e 2 tuorli d’uovo.

Aggiungi acqua al composto per formare una pastella, e aggiungi una piccola quantità di polvere lievitante per renderla croccante. Scalda l’olio in una padella e copri la radice di loto ripiena con la pastella.

Friggi la radice di loto fino a quando non è dorata, questo è il primo fry.

Friggi nuovamente la radice di loto per la seconda volta, che è la chiave per renderla croccante. Aumenta la temperatura dell’olio e friggi la radice di loto fino a quando non raggiunge il colore desiderato.