Pentola Calda

Preparare gli ingredienti: mettere a mollo il tofu secco e i funghi di legno, lavare e affettare le patate, il tubero di loto e l’insalata, dividere il broccolo e il cavolfiore in piccoli fiorelli e lavarli, tagliare la buccia di fagiolo a strisce e tagliare la carne affumicata a pezzetti piccoli.

Soffriggere i rotoli di manzo, il cavolfiore, il broccolo, le fette di patata, le fette di tubero di loto, i funghi freschi e i funghi di legno in acqua bollente, poi tagliare le ali di pollo a pezzetti piccoli e soffriggerle fino a quando sono cotte all'80%, mettere da parte.

Affettare le cipolle e lo zenzero, e tritare l’aglio o tagliarlo a pezzetti piccoli.

Scaldare un wok a fuoco alto, aggiungere un po’ più di olio del solito, e soffriggere le cipolle e lo zenzero fino a quando sono fragranti, poi aggiungere i pepechi di Sichuan e i chiodi di garofano per rilasciare il loro aroma.

Aggiungere i peperoncini rossi secchi, i peperoncini a lanterna e il paste di fagiolo fermentato di Pixian, e soffriggere fino a quando sono fragranti.

Aggiungere tutti gli ingredienti preparati al wok e soffriggere a fondo.

Aggiungere una grande quantità di spicchi d’aglio e polvere di cumino, soffriggere fino a quando l’aglio è semi-soft, poi aggiungere una piccola quantità di sale a piacere, e soffriggere uniformemente prima di servire.