Pesce al Mandarino a Dadi

Sciacquare i materiali grezzi. Il branzino pesa circa 1,6 kg.

Tagliare il branzino in due metà e appiattirle, poi condire con una piccola quantità di vino cinese da cucina per eliminare l’odore di pesce e strofinare un po’ di sale per aggiungere sapore.

Tritare i peperoni rossi e verdi, e tritare l’aglio, gli scalogni e lo zenzero.

Mescolare insieme il peperone rosso tritato, metà dell’aglio tritato, lo zenzero, gli scalogni, una piccola quantità di vino cinese da cucina, zucchero, sale e olio da cucina in una ciotola.

Mescolare bene il composto di peperone.

Combinare gli scalogni, lo zenzero e l’aglio rimanenti con il peperone verde, vino cinese da cucina, zucchero e sale.

Mescolare bene il composto di peperone verde.

Spalmare uniformemente il composto di peperone sulla superficie del pesce.

Portare l’acqua a ebollizione e cuocere il pesce a vapore a fuoco alto per 12 minuti. Se il pesce è piccolo, il tempo può essere abbreviato.

Dopo 12 minuti, il pesce è cotto e può essere rimosso dalla pentola. Olio caldo o olio di pepe del Sichuan possono essere conditi sulla superficie, ma questa volta è stato omesso.

Il pesce al vapore con peperoni tritati è pronto per essere servito.