Pesce al Pasta di Fagioli di Sichuan

Preparare il pesce, lo zenzero, le cipolle verdi, l’aglio, i peperoncini, i pepe del Sichuan, il vino da cucina, la farina di mais e lo zucchero.

Fare un’incisione a forma di croce sul corpo del pesce, applicare una piccola quantità di sale, pepe e vino da cucina, e marinare per 15 minuti.

Tagliare le cipolle verdi, lo zenzero e l’aglio a cerchi e mettere da parte. Mescolare un cucchiaio di farina di mais con una quantità appropriata di brodo di pollo e acqua per scioglierla.

Scaldare una padella con una piccola quantità di olio, aggiungere il pesce marinato e friggere a fuoco lento fino a quando non è dorato su entrambi i lati.

Friggere fino a quando entrambi i lati sono dorati, poi rimuovere dal fuoco.

Scaldare un wok con una quantità appropriata di olio, aggiungere metà delle cipolle verdi, dello zenzero e dei peperoncini, e stirare fino a quando non è fragrante. Aggiungere la pasta di fagioli e stirare a fuoco lento fino a quando l’olio non diventa rosso.

Aggiungere i peperoncini secchi e i pepe del Sichuan e stirare per mezzo minuto.

Aggiungere un contenitore di acqua lungo il bordo del wok.

Aggiungere il pesce fritto, portare a ebollizione, poi ridurre il fuoco a medio-basso, aggiungere la salsa di soia leggera, l’aceto e lo zucchero, e cuocere per 10 minuti. Capovolgere il pesce a metà del tempo di cottura o utilizzare un cucchiaio per versare continuamente la salsa sul pesce per aumentare il sapore.

Una volta che il pesce è cotto e la salsa si è addensata, rimuovere dal fuoco e servire, compresa la coda.

Portare a ebollizione la salsa rimanente, aggiungere i cerchi di peperone verde e rosso, i segmenti di cipolla e l’amido di mais per addensare.

Versare la salsa sul pesce e spolverare con fiori di cipolla.

Servire e godere.