Pesce alla Sichuan

Ho comprato un carpo e l’ho fatto tagliare a fette sottili dal venditore di pesce.

Per ottenere un buon sapore, le spezie sono cruciali. Per un sapore casalingo, zenzero e aglio sono essenziali. Oltre alle cipolle, ho anche utilizzato polvere di peperoncino, pasta di fagioli e aggiunto alcuni peperoncini faccia al cielo. I peperoncini faccia al cielo sono opzionali e una piccola quantità di polvere di peperoncino può essere aggiunta per migliorare il colore. La pasta di fagioli non dovrebbe essere troppa, solo abbastanza per esaltare il sapore.

Portare a ebollizione l’acqua e, una volta bollente, cuocere al vapore il pesce per 15 minuti. Non dimenticare di marinare il pesce con sale per 10 minuti prima di cuocerlo al vapore.

Il pesce cotto al vapore sarà tenero e bianco. Dopo la cottura al vapore, ci sarà un po’ di liquido nel piatto, che dovrebbe essere scartato per evitare di influenzare il sapore.

Saltare le spezie. Scaldare una quantità appropriata di olio, aggiungere tutte le spezie e saltare fino a quando il colore non diventa rosso. Quindi aggiungere esaltatore di sapore, sale, una piccola quantità di aceto e zucchero a gusto.

Portare la salsa a ebollizione e versarla sul pesce cotto al vapore. Cospargere con cipolle.