Pesce Arrosto

Pulisci il pesce, rimuovi le interiora e taglialo a metà. Fai quelques tagli sulla pancia del pesce. Strofina sale e vino da cucina su entrambi i lati del pesce. Lascia marinare per 20 minuti.

Prepara gli ingredienti mentre il pesce sta marinando. Lava e taglia gli ingredienti, tra cui peperoncino a bolle, zenzero, scalogno, aglio, sedano, cipolle, fette di radice di loto e fette di patata. Assicurati di tagliare i gambi dei funghi enoki e di scartarli, poiché contengono tossine.

Metti il pesce marinato nel forno senza aggiungere condimenti. Imposta la temperatura a 220 gradi Celsius, con calore superiore e inferiore, e arrostisci per 10 minuti.

Mentre il pesce sta arrostendo, sbollenta le fette di radice di loto, le fette di patata e i funghi enoki in acqua bollente fino a quando non sono cotti. In alternativa, puoi saltarli in padella.

Dopo 10 minuti, il pesce dovrebbe essere arrostito e oleoso. Rimuovilo dal forno e spolveralo con polvere di peperoncino, pepe nero e polvere di cumino. Spennella uno strato di olio di pepe del Sichuan sul pesce e rimettilo nel forno per altri 15-20 minuti. Se preferisci che il pesce sia più secco, arrostiscilo per 20 minuti; se preferisci che sia più tenero, arrostiscilo per 15 minuti.

Mentre il pesce sta arrostendo, inizia a preparare la salsa di peperoncino a bolle. Scaldare l’olio in una padella fino a quando non è caldo al 70%, poi aggiungi peperoncini a bolle e peperoncini appuntiti. Aggiungi scalogno, zenzero e aglio, seguiti da sedano.

Versa metà ciotola di vino da cucina per rimuovere l’odore di pesce e aggiungere freschezza. Aggiungi glutammato monosodico, sale, salsa di soia, brodo di pollo e un cucchiaio di zucchero. Lascia sobbollire per 3 minuti.

Disponi uno strato di cipolle sul fondo di un piatto, seguito da uno strato di fette di patata, fette di radice di loto e funghi enoki. Metti da parte.

Il pesce dovrebbe essere arrostito e fragrante a questo punto. Rimuovilo dal forno e mettilo sul piatto preparato.

Spolvera arachidi e foglie di sedano sopra il pesce, poi versa la salsa di peperoncino a bolle sopra.

Infine, spolvera alcuni semi di sesamo sopra, e il piatto è completo.