Pesce in Pentola di Pietra

Lavare il pesce, tagliare la testa e la coda, affettare il pesce in pezzi sottili di circa 3-4 mm di spessore. Lavare nuovamente i pezzi di pesce e la testa, scolare l’acqua e marinare in vino da cucina. Dopo l’assorbimento, aggiungere sale, essenza di pollo e albume d’uovo, e mescolare fino a quando non sono completamente assorbiti. Aggiungere amido e mescolare uniformemente.

Preparare gli ingredienti di base. Portare a ebollizione l’acqua in una pentola, aggiungere due cucchiai di sale e sbianchire le verdure pulite, come germogli di fagiolo, sedano, buccia di fagiolo e tofu. Scolare e posizionarle sul fondo della pentola.

Scaldare l’olio in una pentola e friggere la testa e le ossa del pesce fino a quando non sono croccanti. Metterle da parte per un uso successivo nella preparazione della zuppa. Friggere i pezzi di pesce fino a quando non sono dorati e posizionarli sopra gli ingredienti di base.

Preparare la zuppa. Scaldare l’olio in una pentola, aggiungere fili di zenzero, pepe del Sichuan, segmenti di peperoncino, fette di aglio e segmenti di scalogno, e soffriggere fino a quando non sono fragranti. Aggiungere mezza bustina di condimento per Mapo tofu, condimento per hot pot o condimento per pesce piccante, e soffriggere. Aggiungere una quantità appropriata di acqua, circa la metà della quantità degli ingredienti nella pentola, e regolare di sale. Aggiungere sale, pepe, testa e ossa di pesce, e portare a ebollizione. Cuocere a fuoco lento per circa 10-15 minuti, poi aggiungere essenza di pollo e glutammato monosodico a piacere. Versare la zuppa sopra il pesce fritto e le verdure, spolverare con scalogno e coriandolo, e servire.

Il piatto è pronto.